Nhận xét

Nguồn gốc và lịch sử sản xuất rượu vang

Nguồn gốc và lịch sử sản xuất rượu vang


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rượu vang là một loại đồ uống có cồn làm từ nho và tùy theo định nghĩa của bạn về "làm từ nho", có ít nhất hai phát minh độc lập về nó. Bằng chứng lâu đời nhất được biết đến về việc sử dụng nho như một phần của công thức rượu vang với gạo lên men và mật ong đến từ Trung Quốc, khoảng 9.000 năm trước. Hai ngàn năm sau, hạt giống của những gì đã trở thành truyền thống làm rượu vang châu Âu bắt đầu ở Tây Á.

Bằng chứng khảo cổ học

Bằng chứng khảo cổ học về sản xuất rượu vang là một chút khó khăn vì sự hiện diện của hạt nho, vỏ quả, thân và / hoặc thân cây tại một địa điểm khảo cổ không nhất thiết ngụ ý việc sản xuất rượu vang. Hai phương pháp chính để xác định sản xuất rượu vang được các học giả chấp nhận là sự hiện diện của cổ phiếu thuần hóa và bằng chứng về chế biến nho.

Đột biến chính phát sinh trong quá trình thuần hóa nho là sự ra đời của hoa lưỡng tính, có nghĩa là các dạng nho được thuần hóa có khả năng tự thụ phấn. Do đó, những người trồng nho có thể chọn những đặc điểm họ thích và, miễn là dây leo được giữ trên cùng một sườn đồi, họ không cần lo lắng về việc thụ phấn chéo thay đổi nho năm tới.

Việc phát hiện ra các bộ phận của cây bên ngoài lãnh thổ bản địa của nó cũng được chấp nhận bằng chứng thuần hóa. Tổ tiên hoang dã của nho hoang dã châu Âu (Viêm vinifera sylvestris) có nguồn gốc từ miền tây Âu Á giữa Địa Trung Hải và Biển Caspi; do đó, sự hiện diện của V. vififera ngoài phạm vi bình thường của nó cũng được coi là bằng chứng của việc thuần hóa.

Rượu vang Trung Quốc

Câu chuyện thực sự về rượu vang từ nho bắt đầu ở Trung Quốc. Dư lượng trên mảnh gốm radiocarbon có niên đại khoảng 7000-6600 BCE từ địa điểm thời kỳ đồ đá mới của Trung Quốc đã được công nhận là đến từ một loại đồ uống lên men làm từ hỗn hợp gạo, mật ong và trái cây.

Sự hiện diện của trái cây được xác định bởi tàn dư axit tartaric / tartrate ở đáy bình. (Những thứ này quen thuộc với bất kỳ ai uống rượu từ chai có nút chai ngày nay.) Các nhà nghiên cứu không thể thu hẹp các loài của tartrate giữa nho, táo gai, hoặc longyan hoặc cornelian, hoặc kết hợp hai hoặc nhiều thành phần đó. Hạt nho và hạt táo gai đều đã được tìm thấy tại Jiahu. Bằng chứng văn bản cho việc sử dụng nho - mặc dù không đặc biệt là rượu nho - có từ thời nhà Chu vào khoảng năm 1046-221 trước Công nguyên.

Nếu nho được sử dụng trong các công thức nấu rượu, thì chúng là từ một giống nho hoang dã có nguồn gốc từ Trung Quốc, không được nhập từ Tây Á. Có từ 40 đến 50 loài nho hoang dã khác nhau ở Trung Quốc. Nho châu Âu đã được đưa vào Trung Quốc vào thế kỷ thứ hai trước Công nguyên, cùng với việc nhập khẩu Con đường tơ lụa khác.

Rượu vang Tây Á

Bằng chứng vững chắc sớm nhất cho việc sản xuất rượu vang cho đến nay ở phía tây châu Á là từ địa điểm thời kỳ đồ đá mới có tên là Hajji Firuz, Iran (ngày 5400-5000 trước Công nguyên), nơi một trầm tích được bảo tồn ở đáy của một amphora đã được chứng minh là hỗn hợp tannin và tinh thể tartrate. Các khoản tiền gửi tại chỗ bao gồm năm lọ khác tương tự như bình có trầm tích tannin / tartrate, mỗi bình có dung tích khoảng chín lít chất lỏng.

Các địa điểm nằm ngoài phạm vi bình thường của nho với bằng chứng ban đầu về chế biến nho và nho ở Tây Á bao gồm Hồ Zeriber, Iran, nơi tìm thấy phấn hoa trong lõi đất ngay trước khoảng 4300 cal BCE. Các mảnh vỏ trái cây Charred được tìm thấy tại Kurban Höyük ở phía đông nam Thổ Nhĩ Kỳ vào cuối thứ sáu đến đầu thiên niên kỷ thứ năm trước Công nguyên.

Nhập khẩu rượu vang từ Tây Á đã được xác định trong những ngày đầu tiên của triều đại Ai Cập. Một ngôi mộ thuộc về Vua bọ cạp (khoảng năm 3150 trước Công nguyên) chứa 700 chiếc lọ được cho là đã được làm và chứa đầy rượu vang ở Levant và được chuyển đến Ai Cập.

Làm rượu vang châu Âu

Ở châu Âu, nho dại (Viêm vinifera) pips đã được tìm thấy trong các bối cảnh khá cổ xưa, như Hang Franchthi, Hy Lạp (12.000 năm trước) và Balma de l'Abeurador, Pháp (khoảng 10.000 năm trước). Nhưng bằng chứng cho nho được thuần hóa muộn hơn so với Đông Á, mặc dù tương tự như nho Tây Á.

Các cuộc khai quật tại một địa điểm ở Hy Lạp có tên Dikili Tash đã tiết lộ những quả nho và vỏ rỗng, có niên đại trực tiếp từ khoảng 4400-4000 BCE, ví dụ sớm nhất cho đến nay ở Aegean. Một cốc đất sét chứa cả nước ép nho và ép nho được cho là đại diện cho bằng chứng cho quá trình lên men tại Dikili Tash. Cây nho và gỗ cũng đã được tìm thấy ở đó.

Một cơ sở sản xuất rượu vang có niên đại khoảng 4000 cal BCE đã được xác định tại khu vực tổ hợp hang Areni-1 ở Armenia, bao gồm một nền tảng để nghiền nho, một phương pháp di chuyển chất lỏng nghiền nát vào các hũ lưu trữ, và, có khả năng, bằng chứng về sự lên men của rượu vang đỏ.

Vào thời kỳ La Mã, và có khả năng lan rộng từ sự mở rộng của La Mã, nghề trồng nho đã đến hầu hết khu vực Địa Trung Hải và Tây Âu, và rượu vang trở thành một mặt hàng kinh tế và văn hóa có giá trị cao. Vào cuối thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên, nó đã trở thành một sản phẩm đầu cơ và thương mại lớn.

Rượu men

Rượu vang được lên men với men, và cho đến giữa thế kỷ 20, quá trình này dựa vào các loại men tự nhiên. Những sự lên men đó thường có kết quả không nhất quán và, vì họ mất nhiều thời gian để làm việc, dễ bị hư hỏng.

Một trong những tiến bộ quan trọng nhất trong sản xuất rượu vang là sự ra đời của các chủng khởi đầu thuần túy của Địa Trung Hải Saccharomyces cerevisiae (thường được gọi là men bia) trong những năm 1950 và 1960. Kể từ đó, lên men rượu vang thương mại đã bao gồm những S. cerevisiae các chủng, và hiện có hàng trăm nền văn hóa men rượu thương mại đáng tin cậy trên khắp thế giới, cho phép chất lượng sản xuất rượu vang ổn định.

Trình tự DNA đã cho phép các nhà nghiên cứu theo dõi sự lây lan của S. cerevisiae trong các loại rượu vang thương mại trong 50 năm qua, so sánh và đối chiếu các khu vực địa lý khác nhau, và theo các nhà nghiên cứu, cung cấp khả năng cho các loại rượu vang được cải thiện trong tương lai.

Nguồn

  • Nguồn gốc và lịch sử cổ xưa của rượu vang, được duy trì bởi nhà khảo cổ học Patrick McGocate Đại học Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. "Hành trình dài của Grappa Ý: Từ yếu tố tinh túy đến Moonshine địa phương đến ánh nắng mặt trời quốc gia." Tạp chí Địa lý văn hóa 28.3 (2011): 375-97. In.
  • Bacilieri, Roberto, et al. "Tiềm năng của việc kết hợp hình học và thông tin DNA cổ đại để điều tra việc thuần hóa cây nho." Lịch sử thực vật và Archaeobotany 26.3 (2017): 345-56. In.
  • Barnard, Hans, và cộng sự. "Bằng chứng hóa học cho sản xuất rượu vang khoảng 4000 Bce ở vùng cao nguyên phía đông Chalcolithic." Tạp chí khoa học khảo cổ 38,5 (2011): 977-84. In.
  • Sinh ra, Anthony, et al. "Men rượu: Họ đến từ đâu và chúng ta đang lấy chúng ở đâu?" Tạp chí Rượu & Nghề trồng nho 31.3 (2016): 47-49. In.
  • Campbell-Sills, H., et al. "Những tiến bộ trong phân tích rượu vang của Ptr-Tof-Ms: Tối ưu hóa phương pháp và phân biệt rượu vang từ các nguồn gốc địa lý khác nhau và lên men với những người bắt đầu Malolactic khác nhau." Tạp chí quốc tế về khối phổ 397-398 (2016): 42-51. In.
  • Goldberg, Kevin D. "Tính axit và sức mạnh: Chính trị của rượu vang tự nhiên ở Đức thế kỷ XIX." Thực phẩm và thực phẩm 19.4 (2011): 294-313. In.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Ý nghĩa của rượu vang trong lăng mộ Ai Cập: Ba Amphorae từ Phòng chôn cất của Tutankhamun." cổ xưa 85.329 (2011): 851-58. In.
  • McGocate, Patrick E., et al. "Khởi đầu của nghề trồng trọt ở Pháp." Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ 110,25 (2013): 10147-52. In.
  • Morrison-Whittle, Peter và Matthew R. Goddard. "Từ vườn nho đến nhà máy rượu: Bản đồ nguồn của quá trình lên men rượu đa dạng vi sinh vật." Vi sinh vật môi trường 20.1 (2018): 75-84. In.
  • Orrù, Martino, et al. "Đặc điểm hình thái của Vitis Vinifera L. Hạt giống bằng cách phân tích và so sánh hình ảnh với các tàn tích khảo cổ học." Lịch sử thực vật và Archaeobotany 22.3 (2013): 231-42. In.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Thu hoạch 'hoang dã'? Khám phá bối cảnh khai thác trái cây và hạt tại Neolithic Dikili Tash, với tài liệu tham khảo đặc biệt về rượu vang." Lịch sử thực vật và Archaeobotany 24.1 (2015): 35-46. In.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos